雪蛤油_鲜蛙的几种烹饪方法

鲜蛙的几种烹饪方法( 1 )林蛙酱汤 　　［原料］　林蛙500克，豆腐一块，大酱、辣椒酱各一勺，葱、姜、花椒、味精、盐、野酥子等调料。 　　［制作方法］　先将林蛙用热水烫死，洗净。用豆油炒葱、大酱，放入各种调料和水。放入林蛙，炖l小时左右，放人豆腐；再炖一会儿，即可。 　　( 2 )酸姜炒田鸡 　　［原料］　斩净田鸡500克，半肥肉丁50克，酸姜50克，酸辣椒4个，蒜头50克，精盐5克，味精5克，生粉40克，麻油10克，胡椒粉、生抽少许，绍酒15克，花生油50克。 　　［制作方法］　先将田鸡加入生油10克、盐少许，湿生粉25克拌匀。将酸姜、酸辣椒切丝。起镬下油，先爆香蒜头，下田鸡略炸，捞起待用。顺镬投入肉丁、酸姜、酸辣椒炒香，绍酒，加入田鸡、蒜头、精盐、味精同煮至将近收汁，下湿生粉15克打芡，加入麻油、生抽、胡椒粉，即成。 　　( 3 )炸田鸡腿 　　［原料］　田鸡腿4只，面粉，精盐，味精，清油，绍酒，花椒水，盐。 　　［制作方法］　将活母鸡剁下大腿扒去皮，剁去爪，再丛骨节处剁开，放盆内，加点精盐、绍酒，味精，花椒水抓匀，卤10分钟。勺内放入清油，油烧至七八成热时，将田鸡蘸上面粉，一个一个地放入油内炸熟，捞出控净油，装盘即可。 　　［特点］　外焦内嫩，味道鲜美，营养丰富。 　　 ( 4 )麻辣田鸡腿 　　［原料］　大活田鸡1 500克，酱油25克，小红辣椒50克，醋10克，大蒜50...