美丽富饶的西双版纳勐海县是闻名中外的“普洱茶”故乡和中国产茶最早之地，有着1700年前的野生“茶树王”以及星罗棋布的古茶树群。不同茶区的茶叶都有它各自的特点，加以加工到杯中茶，我们品饮的时候，入口时都会感觉到苦涩，甚至鼻子也能闻到一些不同的香气，那我们所喝到的感觉或是闻到的这些都是好的表现吗？ （一）苦涩味 虽说不苦不涩不是茶，但过多的苦涩味，却是茶叶品质不优的表现。 茶叶的苦涩味主要来自茶叶的咖啡碱，茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶过程时，约有80%溶解于水中。涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所造成。咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口。 因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的**变数。茶青放置过多或过久，幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵。 茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生，关键在于日光萎凋及静置搅拌。因此，不论是在日光萎凋或室内静置阶段，搅拌动作需要特别注意。 要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作。所谓“看青做茶”的道理就在这里。因时因地而制宜，是制造部分发酵茶的重要