一，按生产性质分类冷库按照冷库的使用性质，水产冷库一般可划分为生产性冷库和中转性冷库，商业冷库（包括肉、禽、蛋、水果、蔬菜等类型的冷库）一般可以划分为生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库和综合性冷库。（1）生产性冷库生产性冷库主要建设在货源集中的地区或渔业基地，通常是食品联合加工企业的重要组成部分。这类冷库配有相应的屠宰间或理鱼间、整理间，具有较大的冷却、冻结能力和一定的冷藏量，食品在此进行冷加工后经过短期贮存后运往其它地区或运至分配性冷库贮存。由于它的生产方式为零进整出，因此必须建在交通便利的地方，例如我国的一些鱼品加工厂、肉类联合加工厂、禽蛋加工厂等冷库就具有这类性质。所以它的主要特点是：冷库加工能力较大，有一定容量的周转用冷藏库。鱼类生产性冷库为了供给渔船用冰，还设有较大能力的制冰车间和冰库。生产性冷库的工艺流程入下图所示：肉类生产性冷库的工艺流程图禽类生产性冷库的工艺流程图鱼类生产性冷库的工艺流程图鲜蛋、水果生产性冷库的工艺流程图（2）中转性冷库中转性冷库主要是指建设在渔业基地的水产冷库，它能进行大批量冷加工任务，与各种运输工具（冷藏车、冷藏船）相衔接，起中间转运作用，以向外地调