卖烧鸡也需闻香识鸡。每家作坊各有各的秘诀，各有各的风味，味道这东西认死理，口口相传可以成就一个品牌，每个思念家乡的人念的就是**初的味道。“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。高家烧鸡的老汤已有五六十年的历史，每一次熬煮，都浸透着主人美好的向往。熬，原本就是生活的真谛。原料鸡都是百里挑一、健康无病、活蹦乱跳的鸡娃子，这才配得上肥嫩鲜香的标准。宰杀后放净血，在热水中浸烫、煺净毛，取出内脏，冲洗干净。再在清水中浸泡去除血水，捞出、上架，晾干表皮水分。