老茶客经常说“生茶喝山头，熟茶选大厂”，这是为什么呢？相较于生茶的口感更多地依赖原料，熟茶的口感受工艺影响更大。决定熟茶口感**重要的一道工序——渥堆发酵，时间长，基数大，且有众多微生物的参与，可以算得上是众多茶叶工序中成本较高，且复杂程度及风险系数也较高的一种了。由于微生物的参与，增大了熟茶的安全风险，这也就使得熟茶的生产门槛更高了！不仅需要厂家具有成熟的技艺、更为丰富的经验（可能是十几年甚至几十年积累下来的）、也需要厂家投入大量的资金及时间成本（人力、物力），去管控大堆发酵的原料，对微生物进行监控与检测。这些要求，也就基本决定了大厂在生产熟茶上的安全可靠性。除此之外，大厂也更注重声誉与口碑，不仅要保证茶品的质量安全，也要保证茶叶品质的稳定性、风格的统一，为此很多大厂会选择通过多项质量与安全方面的体系认证，采用规范化的管理，同时也会有更好的仓储及售后等，也给品质带来更多的保障！所以，对于初入熟茶界的茶友，不知道选什么茶时，选大厂总不会错的！