新疆咖啡饮品技术培训：1.芳香物质的损失2.二氧化碳的产生在不同的情况下，“新鲜咖啡”可以有完全不同的含义。通常是指烘焙师对**咖啡口味的评价。但并不意味着咖啡一出烘焙器就一定会处于**状态。为了更好地理解“鲜”和“香”，更重要的是考虑咖啡风味的形成过程。咖啡的新鲜度虽然咖啡的许多独特品质取决于咖啡的产地和加工方式，但咖啡的烘焙将决定大部分风味的呈现。如果你接触过未经烘焙的生豆，大多数生豆的气味会让你想起一些新鲜的植物香气，更像新鲜的农产品和青椒。对于打开一袋新烘焙的咖啡豆来说，扑面而来的温暖香甜的味道就是烘焙的产物。然而，烘焙也是咖啡变质的“罪魁祸首”。在烘焙过程中，豆子失去大量水分，变得更加多孔，香气更容易从咖啡豆中逸出，被人们闻到和享用。同样，更容易失去。如果你每天**测量这些芳香物质的含量，你会发现咖啡每天都在逐渐失去新鲜度。但在追求巅峰风味的过程中，也要考虑追忆的呈现。烘焙过程中的巨大热量会将糖和氨基酸分解成二氧化碳。烘焙后的**初几天，二氧化碳的积累会显著影响咖啡的提取，难以获得美味的咖啡。在提取咖啡之前，咖啡必须完全耗尽。从CO2的活性来看，烘焙后**周的活性非常强烈，之