酱香酒的品评是一个很专业的活，通过品评可以确定酱香酒的质量，了解酱香酒的缺陷，检验酱香酒勾调的结果。那么专业人士是怎么品评酱香酒的呢？一是看颜色，国家标准规定酱香酒的颜色是无色或者微黄透明、没有悬浮物，但是酱香型白酒在10度以下是允许出现沉淀的，因为酱香酒有一些营养成分在低温环境会析出；二是闻，通过闻香来判断酒的香气；第三才是喝，一般最多喝5毫升，喝要慢要让酒液先到舌尖，再到两边，再铺满舌头舌根，用舌头的各个部份去感受酱香酒的不同香味成份，喝完了要记录清楚。有些品评员不光要评酒，还得会勾兑，根据喝出来的结果，来调整勾兑，直到做出**的酒。通过以上几个步骤，对于酱酒就有个基本的鉴别了。鉴别酒的品质与性价比如何，还有一个办法，你可以将需要品鉴的酒与茅台、郎酒、钓鱼台、习酒、国台等进行对比。