以浓香型白酒为例进行分析，存在的质量问题有以下几个方面： 一、是己酸乙酯总量不足。 二、是各种酯类物质的组成不成比例。往往是乳酸乙酯、乙酸乙酯含量过高，超过己酸乙酯。 三、是杂味重，尾味不净，在贮存过程中很难清除。要解决这些问题，必须做好以下六方面工作。 一、加强窖池养护，保证窖泥质量 泥窖固态发酵是浓香型白酒发酵特点之一。窖池的质量对浓香型白酒的质量有直接的影响。优质的发酵池应具备以下功能： 1.保水性能 水是发酵过程的载体，也直接参与生化反应。同时，水的比热大，可有效缓冲发酵产生的热量而引起温度变化，有利于控制低温缓慢发酵。 “黄水是个宝，浓香白酒少不了”。没有黄水的窖池也是不可能产出优质浓香型白酒的。 由于水分的流失主要是地下渗水和从池梗的蒸层蒸发，因此，窖池尽量建在以黏土层为主的地区内，地下水位不能太低，池梗上加盖一层石板，可减少水分的蒸发。 2.保湿性能 东北地区四季温差大，应尽可能避免环境因素对发酵池湿度的影响，如阳光的直接照晒，冬季的风口，春秋季的干燥等。 3.培养人工窖泥 “百年老窖”出好酒，是中国白酒传统工艺的经验总结，窖泥的质量是影响浓香型白酒质量的关键因素之一。 窖泥中的关键微生物是己酸标菌、丁酸菌、甲烷菌、甲烷氧化等，它们大多为厌氧菌，尤其以芽孢杆菌为多。 二、选用优质原料，进行多粮共酵 原料是前提，大曲是基础，工艺是关键...