加工炮制采收加工培育2-3年，9-10月果实成熟，选睛天，剪下果穗，摊开晾晒，待果实开裂，果皮与种子分开后，晒干。炮制方法1、花椒：取原药材，除去椒目、果柄及杂质。2、炒花椒：取净花椒，置锅内，用文火炒至出汗，有香气逸出时，取出放凉。3、醋炒花椒：取净花椒，置锅内，用文火炒热陆续喷淋米醋，炒至醋尽，取出，闷使其发汗，晒干。每花椒100kg，用米醋12kg。4、盐炒花椒：取净花椒，置锅内，用文火炒至有响声，喷淋盐水，炒干，取出放凉。每花椒100kg，用食盐2kg。保存方法贮干燥容器内，炒花椒、醋炒花椒、盐炒花椒密闭，置阴凉干燥处。