鸡清洗干净。麦芽糖和大红浙醋加热调成脆皮水锅里装水烧开放入料酒，生姜，葱段水烧开后转文火，同时放入鸡浸泡15分钟左右，浸泡过程要提起鸡起来，给鸡翻面，浸泡过程一定要文火，把鸡皮煮烂了会影响烧鸡的美观。浸泡好后立刻总脆皮水，淋到鸡身上涂好脆皮水的鸡挂起来，风干约2个小时以上，总之挂起来到鸡皮变干无水了就行。锅里放入油烧开。将鸡挂在油锅上方，用汤勺盛热油淋到鸡身上淋到鸡皮有些金黄了就可以直接放到油里浸泡，同时可以用油浇到没有浸泡到的鸡身上，这一步浸泡个一分钟左右就提起翻面，防止锅底太热烧焦鸡皮，多几次翻面浇油，哪里不够金黄就浇油上去。整个浇油过程大约20分钟左右浇油烧到自己满意的金黄色为止。