卤鸡和烧鸡的不同之处，今天静宁烧鸡整理下，静宁烧鸡就粗略的介绍下卤鸡和烧鸡的制作方法和不同之处吧！卤鸡和烧鸡各地都有制作，口味和制作方法都不相同，东三省制作烧鸡和卤鸡多使用老鸡或是蛋鸡，老鸡和蛋鸡肉质紧实，脂肪厚，味道鲜香，口感好，是北方人的**。而南方多使用三黄鸡或是肉食鸡制作烧鸡和卤鸡，三黄鸡和肉食鸡的肉质比较嫩爽，南方人喜欢吃鲜嫩滑爽口味，口味偏清淡。卤鸡的制作方法东北卤鸡多选用老鸡或蛋鸡制作，老鸡宰杀去毛以及内脏，清洗干净，把两个鸡**叉盘在一起，插进鸡的腹腔中，鸡翅膀穿插进鸡头，从嘴里穿过，翅尖盘到背部，整鸡处理好很有卖相的那种。辛香料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,砂仁2克，白扣2克，**2克，白芷2克，干姜2克，良姜2克，香叶3克，茴香3克，木香2克。调味料：盐，味精，白糖，酿造酱油，大块葱姜，香菜，青菜，干香菇。熬汤料：大骨棒，五花肉，老鸡等熬制的底汤**，如果没有，只能用清水咯！制作方法：1.将辛香料放纱布包中，用清水浸泡30分钟，然后冲清水，再控干水分，放入汤中，上火烧开。2.将酿造酱油上火熬熟倒入汤锅，白糖炒制成糖色倒入汤锅