萝卜干腌制工艺萝卜的剪切和腌制削皮。将萝卜去皮，尽量切成整齐的大小均匀的小丁块或小片，大小以3-5cm的正方体或菱形为宜。清盐。清洗过程中，为了保持萝卜的口味，洗盐干时尽量多用清水，洗盐干完后放置置冷水中15~20min，然后去水。加盐。将切好的萝卜丁放入容器内，依照萝卜数量，泡盐批次可稍微调整。将食盐均匀洒在萝卜丁上，揉搓均匀，使盐浓度达到2-3%。腌一段时间，建议放置三四个小时。加糖。加入白糖，依萝卜数量酌情掌握糖量，在盆底加入一些豆腐渣或麸皮等杂质，使萝卜丁和白糖充分混合。锅里加入适量食盐、麻油等调料，加入腌好的萝卜丁，加足水，烧开后改中小火，5分钟后放入葱姜蒜煮沸。凉曝。将已经煮熟的萝卜把汤沥干，再曝晒至外层干燥，即可收摊。萝卜干的晾晒和收平赶制的萝卜干放在白天光线充足、通风好、阴凉的地方晾晒，夜间收存。晾晒的高度不得超过1.5m，以免晒干不均，同时要注意较大的机器加工场所应该设置配套跑道或歇息站，在轮班作业时，随时更换作业人员。在干燥、清洁、卫生的室内进行：晾晒。制作完成后放在晾晒台上，安放在阴凉通风处，每隔二三小时拿起萝卜丁仔细翻动一次，防止组成堆积，形成霉斑。收平。晾晒后