甘肃陇南油橄榄苗果实发育的后期就是果实和种子成熟的时期。果皮的颜色逐渐由紫红色变为紫黑色。果肉继续变软，细胞中含有大量的油滴和水分，并由小油滴聚集为较大的油滴。核壳更加变硬。种子内部水分逐渐减少。在种仁中同样也形成大量的油滴。根据在柳州对于卡林品种观察的材料，果实的发育在4月下旬开始，从4月下旬至6月初为发育初期，果实生长迅速。增长速度在纵径方面大于横径。内果皮开始变硬，形成核壳。从6月初至6月中旬的半个月期间，果实生长缓慢，核壳继续硬化。从6月下旬至7月中旬，果实生长再次加速，但生长速率低于初期，纵径和横径生长速率相近。在中果皮内产生少量的油滴。从7月底至8月底果实增大生长停止，油分大量积累，果粉增多，果实开始着色并逐渐变为紫黑色，质地变软，果实成熟。