云南佛手瓜炒肉丝材料肉丝，酱油，糖，白胡椒粉，白酒，麻油，云南佛手瓜，干红辣椒做法1.肉丝用酱油、糖、白胡椒粉、白酒、麻油进行腌制。2.然后云南佛手瓜切丝，我只用了半个云南佛手瓜。干红辣椒劈两半。3.先炒肉丝，我这次没有给肉丝上浆，因为上浆容易粘底，我需要洗锅，所以我直接下肉丝了，但是需要掌握好火候。看到肉丝变色了，就捞起待用。4.放一些油，油快要冒烟的时候，就要下干红辣椒，否则辣椒会糊掉，然后听到锅中辣椒稍微有噼里啪啦的响声时，就要下云南佛手瓜炒，这样干红辣椒也不会糊掉了。中途如果云南佛手瓜炒得锅底很干了，可以下一点高汤或者水（我妈妈从来不让我炒菜加任何水，这是她的烹饪原则）。下肉丝。**你看到云南佛手瓜有点软了，就是好了。