要想炖好一锅味美、鲜嫩的鸡汤，可是有学问的哦，要如何炖好它，快来学一学。1. 选材—挑选农家散养土鸡土鸡，我喜欢清炖的，只有清炖的土鸡才能品出它的原滋美味。当然，可以根据滋补身体的需要以及个人喜好，适当地加入各种药材等。不过，鸡的选择是关键，市场上的土鸡种类繁多，鱼龙混杂，最好是选择农家散养的土鸡，这样炖出来的汤才更鲜美营养，自生源生态鸡都是来自农家散养。2. 宰鸡—宰活鸡，吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家立马炖汤，恨不得中间不耽搁分秒，其实这样是不对的。活鸡宰杀后，应先放冰箱冷冻室冰冻3-4个小时，再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物被宰杀后，体内会释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速，冷冻杀菌后的肉质更好，再用来炖汤会更鲜嫩。3. 焯水—温水下锅最适宜其实，不只是鸡，任何肉类炖汤都应先将主料焯水，也就是在开水里煮一下，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使炖出来的汤清亮不浑浊，鲜香无异味儿。当然，焯水也是有讲究的，如果是冷水放鸡肉，鸡肉就会经历一个从冷水到开水煮熟的过程，营养流失严重。最适宜的是温水下锅，煮约7-8分钟，不盖锅盖，并不时翻动，