温度是苹果生长发育**重要的环境条件之一，各种苹果对温度都有一定的要求，即**温度、**适温度及**高温度，称为3基点温度。温度并不是一成不变的，而是呈周期性的变化，称为温周期。有季节的变化及昼夜的变化。1d中白昼温度较高，光合作用旺盛，同化物积累较多；夜间温度较低，减少呼吸消耗。因而这种昼高夜低的变温对苹果生长有利。但不同苹果适宜的昼夜温差范围不同。通常热带苹果昼夜温差应在3—6℃；温带苹果5—7℃，而沙漠苹果则要相差10℃以上。此外，果实生长后期昼夜温差是影响果实品质的一个重要因素。如新疆、甘肃等地由于昼夜温差较大，苹果含糖量高，品质优良，是我国**的苹果生产基地，苹果的可溶性固形物在黄土高原则高达15％。