饮食致病、致癌要素 (1)腌制食物。蔬菜经腌制发酵后不光营养素会遭到危害，一起也会发生较多的硝碳盐、亚硝酸盐和亚硝胺。亚硝酸盐和硝酸盐虽不具有致病致癌效果，但它进入人体后经过反响，会转化为具有强致癌效果的亚硝胺，易引发消化道肿瘤。另外，腌制食物在发酵过程中发生的真菌毒素和化学致癌物质，可引发食管癌。因而，苏州甲醛管理提示，腌制食物虽然洪亮可口，别有风味，但不宜常食多食，而只能作为副食偶然调理口味。 (2)酱油及酱制品。它们是日常烹调中必不可少的调味品。但近几年苏州甲醛管理研讨发现，发酵酱油及酱制品中含有很多的致病致癌和致突变物。酱油及酱制品是由黄豆、面粉、花生饼等质料经过发酵或发霉制成的。这些质料中含有的亚硝酸盐在人体内经过一系列反响就会生成亚硝胺，而亚硝胺可引起消化系统肿瘤。酱油及酱制品的质量越差，其致癌性越强。平时应少食酱油及酱制品或一起多食富含维生素 C的食物，以此来阻断亚硝胺的构成。 (3)熏烤食物。大至烤鸭、烤乳猪、烤全羊、小至随处可见的烧烤小摊，以焰火熏烤的食物以具共同的风味遭到人们的喜爱。但干柴、煤炭、天然气或液化气等燃料在焚烧时可发生很多的多环芳烃类物质，其间就