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橄榄油是药食两用佳品，同时也是**用油。在公元前400年希腊名医波克拉底用橄榄油治疗胃溃疡、胆疼、肌肉病症。美国康奈尔大学医学院克林科营养研究单位研究表明，橄榄油所含的油酸能降低血压、平衡血脂、血糖。营养学家认为它含有1%的钙、铁、磷等矿物质外，同时还含有维生素A、B、D、K、E等多种维生素、矿物质和对人体有益的微量元素，可降低人体内血浆中胆固醇的低密度脂蛋白(LDL)，提升高密度蛋白(HDL)，减少心血管病的发生，对胃溃疡、胆结石、便秘有明显的作用。另外，橄榄油中富含β-谷甾醇、类胡萝卜素、角鲨烯等生物活性物，尤其是角鲨烯能抑制癌症。除了食用的保健作用外，橄榄油是**早用来制作各类软膏的原料油脂，可以直接涂抹在烧烫伤的创面，加速愈合，也是理想的防晒油。
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