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一般的蛋糕展示柜大部分都是由制冷机组制冷利用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂。使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏柜内的热量，从而达到冷却降温的目的。**常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器和蒸发管等组成。
我们常说的直冷式蛋糕展示柜是由蒸发器表面低温的自然对流，降低箱内温度，但温度不均匀。较为省电，相同体积下，有效容积大。技术的优势体现在制造成本低，保鲜效果好且耗电量较低，但非抽屉式冷柜有时需要人工除霜。直冷式且耗电小、噪音低、价格低、冷藏食品保鲜；速度慢、温度均匀性较差。www.gymbzg.jqw.com