我们国人比较认可的酒品中，茅台的地位可以说是白酒中的王者级之一了吧，毕竟从它的口感和品质来讲，是几乎没有什么可挑剔的，茅台酒是世界三大蒸馏酒之一，也被称为国酒。它的酒素具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点，酒精度多在59十几度，是酱香型酒的典范。另外，由于茅台酒的做工复杂，要综合考虑气象，水质，与众不同的酿酒工艺，原料也是精选的。所以促使了茅台酒的酒质独树一帜。但是大家知道的是，每一瓶茅台酒都拥有者与其相匹配的不菲价格，但是茅台作为享受和送友人的**礼物之一，即使价格昂贵，我们还是会去购买它。关于茅台的酿造，其中有很多知识相信大家并不清楚，今天，阿文就给大家科普一下茅台酒酿造过程中为何一直坚持使用本地的窖泥封窖？在茅台生产的复杂过程中，需要人工润粮和拌曲，高温大曲是耐高温的细菌体系，但白酒在酿造需要酵母，所以需要人工摊凉，在酒胚充分降温的同时，还网罗了环境中优势的微生物体系，因此被王莉誉为“二次制曲”。冷后加曲粉，堆积后被称为“高温堆积”。每一轮的发酵包含有氧发酵和无氧发酵两种。堆积发酵的有氧发酵，入酵池发酵后再进行相对的无氧发酵。被称为阴阳发酵。这是非常重要的工