**好谷物——小米 小米古称稷或粟，也称谷子，为黄色或浅黄色细小颗粒，是中国北方及西北居民传统的杂粮之一，小米虽然是我们生活中很常见的食物，但是营养保健作用却不小，小米已经被中国营养学会评选为中国**好谷物之一，获得如此“殊荣”，那么吃小米究竟有哪些好处呢？小米的营养成分小米含有比大米更丰富的营养素，其脂肪是大米3.9倍，维生素E为大米7.9倍，膳食纤维是大米2.3倍，富含胡萝卜素和较多的维生素B2也是小米的营养特点。小米钾、钠比高达66：1，而大米的仅为27：1，小米铁含量为大米的2.2倍。（数据来源：中国营养学会）明代李时珍《本草纲目》记载: “粟米气味咸，微寒无毒，主治养贤气，去脾胃中热。益气，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便”。小米为糖尿病患者的选择之一小米的食用品质及加工性能直接受淀粉中直链淀粉和支链淀粉比例的影响。小米中的碳水化合物主要成分是淀粉，其中直链淀粉含量为27.2％，而玉米淀粉中的直链淀粉含量仅为20.3％。与玉米淀粉的糊化特性相比，小米淀粉持水力强、膨胀力高、凝胶稳定性好、糊化温度高。