点火羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。架羊火分好后迅速的把羊坯架火上，具体操作是烤羊师右手提手杆Z字弯处带羊坯到烤炉前，左手抓第四根横梁十字处，右手提高手杆羊颈方向处，左手提起使竖梁尾叉对准传动槽中后，整条竖梁落入三处凹槽中，启动牵引电机使载着羊坯的固定架转动起来。调整火堆架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况，羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相对应，**简单的工具就是，用长柄钳子对应照一下就能迅速的找好位置调整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少个3~5块约0.5~0.8kg木炭的份量，调整后视火堆火焰正常无明火后，立即合上炉盖进行焖烤。刷油与修整羊坯焖烤5分钟左右时，开盖观察羊坯表面稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停机。烤羊师要穿戴整洁，高帽，口罩，卫生手套，左手拇指、食指、中指扣端住烤羊专用复合油A油缸,无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处，刀刃相外，右手调整固定架方向以**位置对羊坯进行**次修整刷油:右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余A油，刷在