茶多酚的结构特点决定了酚类化合物的化学性质。茶多酚的结构中包含有p-T共轭体系,形成了包括6个碳原子和1个氧原子的大T键。共轭效应使得整个分子中电子云发生平均化,氧的电子要向苯环转移,增加了O-H键的极性,酚羟基的氢原子较醇羟基中的氢原子活泼,易于电离成氢离子,所以酚呈弱酸性。酚类分子中的羟基与苯环形成p-T共轭后,使苯环上的电子云密度增加,尤其是在羟基的邻、对位上增加得更多。酚的邻、对位更谷易发生亲电取代反应。吸电子基(如卤原子、硝基等)的存在可降低苯环上的电子云密度,形成新的化合状态。1.茶多酚去除室内空气中的甲醛研究表明:茶多酚活性物质如同酶催化剂一样,其分子在空间结构的重组与螯合,产生分子结构变化而生成活性氧,能有效稳定自由电子,使电子离开原位,形成分子内的氢键,形成的活性状态可与室内空气中甲醛等污染物起反应,从而去除甲醛。(1)儿茶素除甲醛的亲核反应茶多酚主要成分以儿茶素**为重要,约占多酚类总量的60%~80%;儿茶素类主要由EGC，DLC，EC，EGCG，GCG，ECG等几种单体组成。儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物,是由糖类经一系列酶的作用,通过草酸途径,形成苯环