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人体难以感知的丰富风味物质
在自然酿造的过程中产生的风味物质多达1600多种，而人的口腔一般只能接受一两百种，大曲酱酒**的风味远远超过了我们能接受的程度，初品者需要一个慢慢接纳的过程。
二、酸度**高的蒸馏酒
据大曲酱香酒的代表茅台集团前几年的研究报告：大曲酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为食醋有利于健康。很多人**次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。
三、53°的高度酒太烈
大曲酱香酒经过7轮次取酒之后，度数在52°——57°之间，每个轮次度数不一样，把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成53°稳定的缔合。所以大家在**次品尝大曲酱香酒时很不习惯，难以入口。特别是喝惯味道比较单一的清香型北方朋友。
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