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黄桃，之所以穿着金黄色的外衣，是因为它含有胡萝卜素，不含红色素，因此发生褐变也不会太明显。相比其他桃，黄桃的内心结实而有硬度。不像我们常吃的油桃和水蜜桃那样甘甜，黄桃，特别是新鲜较硬的黄桃吃起来甜味较轻，反而酸涩味较重；不过，这样质地和口感的黄桃虽然生吃味道欠佳，却**适合与冰糖一起来做成罐头，既掩盖了偏酸的口感，又发挥了它的长处：经过熬煮，较硬的果肉反而变得脆中带绵，Q弹多汁的质地；并且，因为黄桃含树胶质少，煮出来的罐头汤汁也十分清澈、不浑。
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