液态酥油 油脂面粉

液态酥油是以精炼食用油、氢化油为主要原料，经特殊工艺加工而成的产品。它具有令人愉悦的金黄色和浓郁的香味。然而，需要注意的是，液态酥油中含有大量的反式脂肪酸，对人的潜在危害极大，易造成肥胖、记忆力减退等负面后果，多食甚至很容易增加患多种**的风险。

制作方法主要有两种。

一种方法是参照古法发酵的作法。用浓缩鲜奶油（clotted cream，收集全脂牛奶上面那一层），加入新鲜优格做成酸奶，隔夜发酵；次日加入冷水混合搅拌分离出黄油；然后将黄油在锅里慢慢加热融化搅拌，由此分离出酥油。

另一种方法是省略前段牛奶发酵的过程，选用有机无盐黄油，在锅里慢慢融化搅拌，滤掉浮起的泡沫，取得中间那精华的酥油。这样提炼出的酥油呈金黄色液态，随个人的选料制作手法的不一，色泽深浅不等。遇冷固化后的酥油，如细小颗粒状的凝脂，易于存储。

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