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鑫翔达黄瓜酱菜生产中的注意事项

1.选材

黄瓜是制作黄瓜酱菜的重要原料，因此选材非常重要。选择新鲜、绿色、均匀大小的黄瓜，外观应干净无伤痕，质地紧实，此外，要选择无农药残留的黄瓜，以确保产品的安全性。

2.清洗与浸泡

将选好的黄瓜进行清洗，清理泥沙和杂质，然后将黄瓜放入凉水中浸泡一段时间，以清理表面的污垢和残留农药，同时使黄瓜更加爽脆。

3.切割

将清洗好的黄瓜切成适合口感的块状，一般选择2-3厘米长的黄瓜段。切割时要注意使用锋利的刀具，保持切割的均匀一致，以保证黄瓜酱菜的质量和口感。

4.盐水腌制

将切好的黄瓜放入盐水中腌制，一般使用食盐和水的比例为1:20。盐水腌制的时间一般不宜过长，一般为2-4小时，根据实际情况而定。腌制的目的是清理黄瓜的涩味，增加口感和储存时间。

5.晾水沥干

腌制好的黄瓜要搁置一段时间，使黄瓜中多余的水分流出。在晾水的过程中，可以将黄瓜进行轻轻的拍打或者晃动，促使水分流出。

6.调料制作

黄瓜酱菜的调料一般采用大蒜、生姜、辣椒、酱油、糖、醋等原料制作而成。将这些原料按照一定的比例混合搅拌均匀，制作成调料。

7.腌制

将晾干后的黄瓜倒入加入腌制调料的容器中，用手搅拌均匀，使黄瓜与调料充分混合，腌制时间一般为12-24小时，可以根据个人口感进行调整。腌制的过程中，可以适当拍打容器，以促使黄瓜更好地吸收调料。

8.产品检查和品控

对于商业化生产的黄瓜酱菜，要进行产品质量的检查和品控。包括对外观、口感、香味和营养成分进行检测，确保产品符合国家执行标准和顾客需求。

9.封装与灭菌

腌制好的黄瓜酱菜倒入密封容器中，并确保容器密封完好。对于商业生产的黄瓜酱菜，还要进行灭菌处理，以延长保质期。

10.储存和贮存

处理好的黄瓜酱菜适宜存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。储存时要注意检查容器密封性，确保不漏气。

湖北荆州市鑫祥达食品有限公司是一家立足于生产销售酱菜产品的老企业，成之于1985年至今己三十几年。我们自创之以来本看”创新思维优化管理满足人群”的创业理念，始终秉承(“以质量求存，以信誉求发展”的企业宗旨，紧跟着时代与科技的步伐，实现企业与市场同步发展 。

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