排烟罩组成部分及工作原理：①、净化系统是通过电脑控制柜产生高压水雾，利用雾化水循环，再添加除油剂，对炉灶中产生的油烟加以过滤，使油烟在通过高压水雾时分离，油渍通过水循环系统排至下水道，排出室外的是净化后的空气。②、抽气系统是油烟通过净化系统后，由抽气风机将净化后的空气排出室外，使排出的气体不带油渍。排烟罩性能与特点：①、隔油率为93%，隔烟及隔味率为55%，能有效解决空气污染及墙壁污柒问题。②、具备防火功能，因洒水系统将烟罩罩体与排气管道分隔使风喉能避免被常时间的高温曼延，从而达到防火矛盾目的。③、罩体全部采用进口不锈钢板制作，外型美观耐用，并因油污不易积聚，故便于清理及长期保持清洁卫生。④、能降低操作范围温度为厨师提供更佳之工作环境。⑤、如水源突然中断，烟罩仍能继续运转，不会影响厨房及操作人员的正常工作。如何对排烟罩、控制箱进行维护和清洗：1、经常检查控制箱内有无化油剂，应及时补充，无化油剂时会堵塞管道。2、每天使用完毕必须待控制箱内之污水放清，并清洗运水箱，清洗过滤器，确保箱内清洁。3、每月检查清洗运水烟罩及管道，检查喷水咀有否被堵塞，及时疏通。4、每月清洗离心分水扇卫生，检查分水