大气湿度
大气湿度是界定油橄榄适生区的又一重要条件，油橄榄原产地夏季高温、干旱、日照强。为了适应这种气候特点，减少蒸腾、保存水分，油橄榄形成了形态结构上的旱生型特征，如叶背布满盾状鳞毛，叶片革质，气孔下陷，茎的木栓层较发达等。这种现象说明油橄榄具有耐旱、耐干燥气候的能力。在空气湿度较小时，可通过关闭气孔来适应逆境。由于这一特性，使油橄榄具有较强耐旱能力，但不喜欢较大的湿度。在国外，油橄榄分布区的大气相对湿度多在40%-65%，湿度太大的地区生长不良。中国通过引种试验，凡大气年平均相对湿度在60%左右的地区一般都能生长良好，而大于80%的地区都不适应，因此中国油橄榄适生区大气湿度的界定条件为年平均相对湿度在80%以下。