油橄榄嫁接方法很多，但总的可分为两大类：枝接类和芽接类，枝接类常用的方法有切接、劈接、腹接等；芽接主要应用的是“T”字形芽接。油橄榄的嫁接采用普通嫁接方法都可以成活，但通常多采用髓心形成层对接、单芽短枝对接、贴皮芽接、插皮接等方法，成活率高，苗木生长好。
(一)切接法：砧木宜选用茎粗1～2厘米的幼苗，距地面5厘米左右处水平截断，在砧木平面上约占1/4处垂直下刀纵切2～3厘米(略带木质部)长的切缝，接穗则只切削一面成2～3厘米的平行切面，基部背面削成小斜面，接穗上保留2个饱满的芽，将接穗插入砧木切口中，使形成层对准，用塑料条捆扎好。常在接口处涂上接蜡，以减少水份蒸发。
(二)插皮接：插皮接在3月中旬，砧木树液开始流动，皮层容易剥离嫁接工序**易掌握，成活率**高。
1.接穗制备：接穗粗细0.3～0.4厘米，长3～5厘米，在离芽下方0.5厘米处下刀削成马耳形，背面右侧离芽1.5厘米处向下削至形成层，长约0.5～1.0厘米，留一对芽带叶柄，芽上方留长0.3～0.5厘米的短枝段。
2.砧木制备：砧木在离地面4～5厘米处平剪，用刀将砧木的树皮从上向下垂直切开，长度比接穗切面略长，顺切口右侧将树皮挑开，把接穗插入，正切面向内(向砧木)，侧削面向里(向右)的方向，上方留出1.0～1.5厘米，用塑料带捆紧。
(三)单芽短枝对接：单芽短枝对接，方法同上，与上区别之处是接穗较短，长2～3厘米，芽在接穗的中部。
1.接穗制备：选择具有健壮饱满芽的枝段作接穗，把接穗纵切成对称两半，切面平滑，基部背面削成0.3～0.5厘米的楔形。
2.砧木制备：砧木切面与接穗同长，削至形成层。砧木粗度0.8～1.0厘米，在离地面4～5厘米处的阴面或半阴面下刀至形成层，削面长度与接穗一致。砧木的枝叶保留，营造养分利于接穗生长。
(四)髓心形成层对接：髓心形成层对接，是接穗的髓心面与砧木的形成层面对接，因接触面较大，容易紧密接触愈合快，成活率高。
1.接穗制备：接穗长为3～5厘米，粗为0.3～0.5厘米，由接芽上方0.3～0.5厘米处下刀，刀面和接穗成斜角25°～30°，切自韧皮部形成层直至髓心转向下纵切，使切面通过髓心，一刀削成，并在接穗基部反面斜削一刀，约长0.3～0.5厘米。
2.钻木制备：砧木粗度0.8～1.0厘米，在离地面4～5厘米处的阴面或半阴面下刀至形成层，削面长度与接穗一致，砧木的枝叶保留，营造养分利于接穗生长。
3.**接穗：将接穗的髓心与砧木的形成层对接好，用塑料带自下而上绑扎。
(五)带木制芽接：接穗长约2厘米，只具一个芽，去叶片留叶柄。由上端下刀，削成稍带些木质部的薄芽片，基部背面削成小斜面。为了防止风干，和便于工作，削好接穗随即含在口中，再在砧木离地面约高5厘米处下刀，切去与芽片接穗长度相等的皮层，把芽片接穗嵌合上，用塑料带捆扎紧，小心使芽外露。待接芽成活后，将砧木上部分剪去。
(六) T”字形芽接（腹接）：是在砧木腹部进行枝接的一种嫁接法。砧木不去头，或仅剪去顶梢，待成活后再剪去上部的枝段。
1.接穗制备：从芽下方0.3～0.5厘米下刀，一刀削成马耳形，长度为3～4厘米，反面右侧削至形成层，削面长为1.5厘米。
2.砧木制备：在离地面5厘米左右，用刀横切一刀，再竖切一刀，呈“T”字形。将切口右面树皮挑开，把接穗插入，正切面向砧木，侧削面向里(向右)方向，回复砧木皮盖紧，穗芽外露，用塑料带捆紧。
(七)环状芽接：先剪去砧木上部，在剪口下3～4厘米处环茎横切一圈，往下1.5厘米左右再环切同样一刀，拧去切段树皮。选取同样粗细的枝条取等长的管状芽片，套在砧木的去皮部位，用塑料带**紧。环状芽接的接触面大，容易愈合，成活率高。
(八)方块芽接：在砧木上切掉一块方形树皮，取同样大小的接穗芽片，贴入砧木切口上，用塑料条**严紧即可。另种做法将砧木削成“工”字形切口，把树皮左右边撬开，放入芽片，这种接法可称“双开门”芽接，用塑料薄膜带进行捆扎，嫁接的接触面大，利于成活。
(九)埋接法：埋接法是把难生根的优良品种嫁接在容易生根的砧木上，把嫁接好茎段作插穗进行扦插育苗，可获得优良品种的嫁接苗。此法是扦插与嫁接相结合的育苗技术，可分插穗嫁接法和芽接扦插法。