气温变化适当
世界上油橄榄产区的年平均气温是14℃-18℃。**冷月平均气温为7℃-13℃，极端**气温是-0.8℃--15℃，一般产区是零下7℃-零下8℃，夏季**高气温可达到40℃以上。我国油橄榄一级适生区的温度条件，都能满足油橄榄的要求，即没有冻害，也具有花芽春化所要求的低温条件。
我国实验引种油橄榄的**南点，是四川省的攀枝花市及云南省的元江。在攀枝花市，****温1.4℃是十年中很少遇到的一次。实验的结果是，在一般年份，油橄榄不能结果或很少结果。但是，哪一年有0℃一下的温度，那一年就可以丰产，在元江地区，也是由于低温不够而不能开花结果。因此可以说，只有经过零下摄氏度的低温，才能满足花芽通过生理春化的要求。但品种不同，所要求分化的低温也不同。人们认为零下3℃-零下4℃的**气温，对油橄榄花芽分化是适宜的。
对油橄榄有害的低温，具体的度数也因品种的不同而不同，冻害的发生也是复杂的。低温持续时间的长短，或是低温的骤然来到，都会产生不同的反应。所以，**地用低温的度数，来作为油橄榄北限的标准也不可能。
据研究，我国油橄榄花芽生理分化时期，是在12月份至次年的2月份，到3月份其花芽就已经形成，开始分化。春季温暖气候来得早的地区，油橄榄的花期也较早。