油橄榄的营养价值
(1)单不饱和脂肪酸
橄榄油含有65.8-84.9%的单不饱和脂肪酸。除了为人体提供大量热能外，还可调节人血浆中高密度脂蛋白胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇的比例。食用橄榄油后，可增加人体内高密度脂蛋白HDL的平衡浓度，保证人体对胆固醇的需求。它还可以降低血浆中低密度脂蛋白LDL的浓度，以防止体内胆固醇过多。
(2)微量元素角鲨烯
橄榄油含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类和多酚类化合物，可增强人体免疫力，延缓衰老。
(3)胡萝卜素
每100克还含有β-胡萝卜素0.03～0.36毫克，维生素E1.2～43毫克，以及维生素A、D、F、K等脂溶性维生素，是人体器官必不可少的营养素。因此，橄榄油是当今医学界公认的**健康的食用油之一。美国和德国等西方国家已经将橄榄油列入其药典。