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实际上，米酒是全部烹制用酒的通称，关键包含米酒等。它的功效是除去鱼、肉类食品的腥臊味，提升菜式的香味，有益于咸、甜等各种各样味儿充足渗透到菜式中。

米酒往往能具有这类功效，一是由于酒水中酒精具备蒸发功效，能使肉类食品中有腥臊味儿的蛋白质和丙烯胺挥发。

米酒、杏花村汾酒等酒水的酒精含量较为低，一般在15%上下，在除去腥臊味儿的与此同时，还不容易毁坏肉类食品中的蛋白和脂质。二是由于米酒中带有较多的糖份和碳水化合物，他们可以具有提鲜、提鲜的功效。

纯白色酒的酒精含量要高过米酒，一般在57%上下。较高的酒精成分会在一定水平上毁坏肉类食品中的蛋白和脂质。并且，纯粮酒中的糖份、碳水化合物成分比米酒低，提鲜的功效显著比不上米酒。因而，**是不能用纯粮酒替代米酒，假如一定要用，也**是别用过多。

米酒在烹饪中应用的時间，应依据菜的原材料的不一样而各有不同。例如：烧鱼应在鱼煎好后即放米酒;虾仁炒、炒肉丝应在主要材料炒过后放米酒;熬汤则应在汤开后再放进米酒。其他信息来源于

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