现在来店的食客依然能感受到传统法式服务的“绅士范儿”。在这里，所有的侍者均是身着黑色燕尾服的男士：指甲不能出一点边，发型一定要寸头，鞋都是黑色漆皮鞋，要一尘不染，衬衫一天一换，有专门人员洗衣烫平。为了培训出“绅士范儿”，马克西姆的服务员的训练教材都来自于外国影片，例如《茜茜公主》就是培训时**常播放的影片，此外还会看《拜托**》等韩剧，学习里面的家庭管家礼仪。现在崇文门马克西姆还打造出“北京1983”的品牌，主打蛋糕、甜点、咖啡，例如拿破伦酥被很多食客喜爱，一天只能出品六七盘的拿破伦酥，每天三点前基本上就被**一空。目前品牌还有网店、微店，成立了专门的配送团队，还打造了公众可以参与的烘焙体验教室。到达餐厅后，每个中国厨师被分配了一个法国师傅。单春卫当时被分到冷菜组，“中国人说的法语带口音，巴黎人说法语一样带口音，我俩互相听不懂。师傅只能拉着我的手直接到冷库，告诉我要拿什么蔬菜、拿几个，或者干脆比划”。大概用了三天，大家融入了法国团队，能和法国厨师一起工作了。十天后，中国厨师基本可以在师傅的指点下亲自操作。虽然工作是与美食打交道，但对于之前只吃过中餐、带着百分百“中国胃”的中国厨师来说，