辣椒对温度的要求介于蓍茄和茄子之间。种子发芽适温为23-30℃，低于15℃则不能发芽。辣椒幼苗要求较高的温度，温度低，生长缓慢。开花结果初期白天适温为20-25℃，夜间为15-20℃，结果期土温过高，尤其是强光直射地面，对根系生长不利，且易引起毒素病和日烧病。
淅川县利达调味品有限公司是一家依托淅川辣椒研究所的优势，专业从事辣椒及辣椒制品，大蒜、香菇、木耳、食用菌、脱水蔬菜等农副产品深加工进出口龙头企业。公司从2004年开始生产销售辣椒及其制品，脱水蔬菜、现在已经是中国及世界主要的辣椒制品及脱水蔬菜制造商和供应商。