河源市万利谷农业生态有限公司 再了解一下我国茶叶是怎么划分的，我国茶叶依据加工方法的不同和茶叶氧化程度不同，现在出产的茶叶可以划分为绿茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶6大茶类。绿茶是一种不发酵茶，一般以采摘茶树上的鲜叶为原料，经由杀青等工艺制程。利用高温杀青，钝化了酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持清汤绿叶的特色。绿茶的品质特征是汤清、叶绿。在内质上要求香气高爽、滋味鲜醇。但不同时期的，不同品种的，在品质上各有特色。就比如我们的信阳毛尖茶，明前早期茶泡出来汤色淡黄绿色，雨后的大叶茶泡出来的汤色是深绿色。所以说都是信阳毛尖茶叶，不同时期的品质，品质特征不同。 毛尖属于什么茶？为什么说毛尖属于绿茶类？ 一、毛尖茶叶的加工工艺是按照绿茶类炒青绿茶的加工工艺炒制而成的。毛尖的加工工艺如下:采摘 --- 分筛--- 摊凉--- 杀青--- 揉捻--- 生锅杀青---熟锅理条--- 初烘干---复烘干---挑拣杂质-装袋保留。绿茶的工艺如下：杀青 -- 揉捻---干燥信尖的炒制工艺和绿