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切断电源，重点清洗通过排烟口与烟罩同步并排的排烟道。商场的厨房排烟系统都比较大，不像家用的抽油烟机可以把每一个部位都拆掉，比如清理排烟罩就需要技术人员进入烟道，先用工具把较厚的部位油污刮掉。
由于积聚了大量的油污，需要使用比较正规的化油剂，在用高压清洗机喷洒化油剂后半小时，用清水冲洗干净。一些排烟通道比较狭窄，技术人员不能进入管道内作业，为避免管道内的油烟留下安全隐患，许多企业一般都采用机械设备来打孔和清理管道。
这个方法比较简单，也很干净，有些管路本身比较复杂，手工清洗会留下死角。选择开孔清洗设备需要注意的是对开孔部位进行密封性处理，否则出现漏油现象，会留下安全隐患，酒店厨房设计时更要注意这一点。
清洁风机。经长期运行后，风机叶片因积油过多而变得较厚，风机内部空间因积油过少而缩小，排风效果越来越差。清洗风扇首先要将风扇拆开，清洗风扇内部的叶轮和内壁，然后清洗风扇表面。在装配之前，应为风机内部驱动装置加润滑油，以确保风机的灵活通风。
这个步骤更为重要，由有经验的技术人员操作。油烟净化器的清洗。油烟净化器对厨房排烟系统的通风效果也有影响。滤清器长期使用后，内部滤网和滤网上会积存大量油污，油烟净化效果变差。据资料显示，约80%的厨房排烟不畅，都是由于长期不注重清洗油烟净化器的内部过滤网所致。烟气净化器分为几种类型，先用清洗剂浸泡，然后根据不同的类型与清洗器配合使用。