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一、厨房排烟装置的组成。
其排烟系统主要由集烟罩、排烟管、油烟净化器、排烟风机及厨房内全部补风装置组成。
厨房油烟排出量的确认。
为保证净化效果，确认厨房油烟排出量即为确保罩口吸风速度不低于0.5m/s。
三、厨房补风
根据建筑的形式和厨房在建筑中的不同位置，有条件的厨房应该通过建筑的集合空调系统进行有序送风。
制定厨房排烟工程规划要点。
四、集气(烟罩)
集气(烟罩)一般选用全过程处理，包括过滤、集油、集水等设备，多为公司生产。它的外形应该是一致的，美观的，容易清洁，厨房通风需要补偿一定量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大，另一方面可以降低厨房温度，改善工作环境。
五，排烟道。
房间排烟管水平段不宜过长，一般水平段的间隔不应超过15米且有2%以上的坡度，水平端设有活接，以便于油垢的清理。排油速度不得低于10m/s，以防风速过低，使油品粘在烟道上，支管上安装排油罩，应设风量调节阀。
六，排烟机。
常见的排烟机有轴流风机，风箱，离心风机三种。目前轴流风机使用的较少；风机箱体全压适中，风量可调节，且噪音较小，常用于集烟罩与油烟排泄口之间间隔适中的厨房排烟系统；离心风机全压、风量均可调节，但噪声较大，往往需要进行降噪处理。
了解各种排烟工程的特点及其对整个厨房排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常运行意义重大。