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两款洋酒再高级喝多了照样伤肝

如果酒中的水和乙醇（即酒精）发生氢键缔合，就好比酒中的水和乙醇相互紧紧地“抓住”对方。乙醇就可以缓慢地释放，使肝脏有更长时间分解酒精。换句话说，“酒在贮存过程中，乙醇与水分子依靠氢键而缔合成大分子，相互包埋，可以降低酒的辛辣感。”大连工业大学食品学院教授农绍庄介绍。根据此次检测结果，10款酒的缔合强度依次是：汾酒=牛栏山二锅头>泸州老窖特曲>五粮液=剑南春>马爹利名士>红星二锅头>洋河蓝色经典-天之蓝>人头马V.S.O.P>轩尼诗V.S.O.P。

浓香型清香型到底谁更正点？

白酒按香型不同，可以分为浓香型、清香型、酱香型等。“浓香型白酒的主要香气物质之一为己酸乙酯，其含量过低，会使酒体香味不足；而含量过高，则易形成异味。”农绍庄介绍。对比《消费者报道》送检了剑南春、五粮液、泸州老窖特曲、天之蓝等4款浓香型白酒，以及牛栏山二锅头、红星二锅头酒、杏花村汾酒等3款清香型白酒。剑南春的浓香型风格更为突出，己酸乙酯与总酯的比值较高，其次是五粮液，而泸州老窖特曲和天之蓝的香型相对较弱。同样的，3款清香型白酒之间的风格也略有不同。

品牌蒸馏酒均未检出**

酒中除含有极少量的钠、铜、锌外，有的仅是水和乙醇。此外，在酒的酿制过程中，还会产生一些有毒物质，包括**、杂醇油、甲醇和醛等。《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》规定**8mg/L(以HCN计算，按照100%酒精度折算）。

安徽省食品**研究院专家认为，一是木薯、野生植物根茎直接酿酒，在酿酒过程中产生氢氰酸；二是一些勾兑的低档酒，使用**含量超标的木薯食用酒精。本次送检的7款白酒和3款白兰地**均未检出（检出限为0.03mg/L），消费者可不必担忧这些产品由**造成危害。